Новогодний стол 2019
Каждая уважающая себя хозяйка начинает задумываться о новогоднем меню праздничного стола за три недели до наступления этого прекрасного мероприятия. Но ритм сегодняшней жизни нас учит другому, как за два дня до праздника придумать, а потом и приготовить вкусные и оригинальные блюда. Украшение стола должно быть особенным, да и в привычно-традиционное новогоднее меню необходимо внести несколько новых и необычных идей.
Предстоящий 2019 год – год Желтой Земляной Свиньи, это символ изобилия, богатства и благополучия. а значит, готовить и оформлять праздничные угощения желательно в соответствии с ее «предпочтениями». Чтобы задобрить покровительницу года, необходимо накрыть богатый и щедрый новогодний стол.
Как правило за новогодним столом встречаются несколько поколений, молодёжь приветствует нововведения и категорически против высококалорийных и тяжёлых блюд, старшие не представляют праздник без обычных салатов с майонезом. Попробуем найти компромиссное решение – приготовим лёгкую закуску, необычно подадим традиционные салаты, которые обожают все.
Новогодние салаты
Салат Оливье
Несмотря на то, что некоторые считают Оливье анахронизмом, он как нельзя лучше символизирует новогодний стол. Сделать небольшой апгрейд можно, придав салату красивое оформление. Можно разделить его на порции с помощью разных форм. Вместо вареной колбасы используйте ветчину, куриную грудку, говядину или говяжий язык.
Ингредиенты:
- огурцы маринованные или соленые (лучше соленые)— 3-4 шт.
- горошек консервированный — 1 банка
- лук белый или фиолетовый— 1 головка
- куриная грудка — 300-400 гр
- картофель ( в зависимости от размера) — 3-4 шт.
- морковь (отварная) — 2 шт.
- яйцо куриное — 5 шт.
- майонез, сметана в равных пропорциях по вкусу
- соль
- зелень (укроп)
- оливки, болгарский перец для украшений
Мимоза на новый лад
Салат «Мимоза» очень красивое блюдо и всеми любимое. Простой, вкусный, полезный и необычный, если мы немного поварьируем с ингредиентами и оформим салат в виде символа года – Поросенка. Это салат обязательно надо выкладывать в прозрачную посуду.
Ингредиенты:
- Сёмга или форель отварная (или рыбные консервы в масле 1 банка по вкусу) – 500 г;
- Картофель – 2 шт.;
- Яйцо отварное – 3 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь отварная – 1 шт.;
- Майонез и сметана смешать по вкусу (соус из майонеза и сметаны – это прекрасный союз вкуса и консистенции) – 150-200 г;
- Свежие овощи и зелень (для украшения и подачи) – 50 г.
Фаршированные яйца
Ингредиенты:
- Яйцо отварное – 5 шт.;
- Шпроты крупные (1 банка) – 300 г;
- Икра красная – 50 г;
- Масло сливочное – 50 г;
- Сыр Российский – 70 г;
- Зелень (для украшения) – 20 г.
Яйца очистить и разрезать пополам, желток размять, смешать с размягчённым сливочным маслом и сыром, натёртым на мелкой тёрке. Для пикантности можно в массу добавить немного горчицы, кетчупа или хрена, но это не обязательно. Начинить половинки яиц желтковой массой, сверху выложить шпротину и немного красной икры. Украсить зеленью.
Закуска из форели (семги)
Для этой красивой новогодней закуски понадобятся 2 свежих огурца. Один нарежем неширокими брусками, другой — аккуратными кружочками.
Тонкими пластами нарежем 250 г форели (подойдет также семга), разложим их на доске. Покроем сливочным сыром хорошего качества («Альметте», «Филадельфией»). Посередине положим по брусочку огурца.
Свернем форель рулетиками. Разрежем каждый на порции толщиной в 2 см. Выложим миниатюрные рулеты на кружочки огурца. Декорируем зеленью. Вставим яркие шпажки.
Съедобная елочка
Прекрасным украшением праздничного новогоднего стола будет съедобная ёлочка. Ее можно сделать практически из любых продуктов – фруктов, овощей, сыра. Для большой компании и фуршетного стола подойдёт ёлка из сыра и помидорок черри, которую удобно есть шпажками, для семейного торжества можно выложить любой салат в виде новогоднего деревца и задрапировать его зеленью.
Новое прочтение сельди под шубой
Сельдь под шубой – уникальная закуска, каждая хозяйка знает именно свой секрет приготовления, поэтому рецептами делиться не будем, а вот новую подачу –попробуем. Салат в стакане — лаконичная и элегантная порционная закуска. В французской кулинарии такую закуску, поданную в стеклянном стакане небольшого объема, называют веррином. Для сервировки можно использовать как стаканы и стаканчики, так и бокалы. Главное, чтобы объем не превышал 200 мл. Самые красивые веррины получаются из ярких слоёв, что мы и имеем в случае с селёдкой. Аккуратно выкладываем селёдку и овощи, смазываем немного соусом из майонеза и сметаны и – вуаля! – необычная закуска готова.
Салат Гранатовый браслет с курицей
Рецепт салата известен давно, в наше время переживает новую волну популярности среди любителей слоеных салатов.
Горячие блюда на новогодний стол
Для праздничного стола нужно выбрать блюда из мяса или рыбы. Редко кто с отменным аппетитом уплетает именно за новогодним столом горячие блюда, поэтому есть смысл присмотреться к рецептам, которые не слишком сложны в приготовлении и прекрасно будут выглядеть на следующий день – в холодном или разогретом виде.
Кролик в сметане (классический рецепт)
Невероятно вкусно! Кролик, тушеный в сметане, подходит к столу истинных гурманов. Крольчатина к сожалению редко оказывается на наших столах. И зря ведь с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни. Но как приготовить его правильно? Что делать с мясом, чтобы оно не стало жестким? И как выбрать тушку? Решим все вопросы вместе!
Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими. В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют белое вино — для придания пикантной нотки или молоко— чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными.
Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.
Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера. Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.
Ингредиенты:
- кролик — весом 2 кг;
- морковь и лук — по 1 крупному овощу;
- чеснок — 3 зубчика;
- сметана высокой жирности — 0,5 л;
- лавровый лист- 1 шт.;
- соль и перец;
- горячая вода для тушения;
- мука -3 ст. ложки.
Приготовление:
- Средние по величине кусочки натрите чесноком, присыпьте перцем и пусть постоят полчаса;
- Очистите морковь и лук. Способ измельчения овощей для тушения кролика классический – морковь натирается на терке, лук нарезается кубиками;
- В отличие от других видов мяса, кролик не обладает ярко выраженным вкусом, именно поэтому, чтобы придать ему более насыщенный вкус, кролика перед тушением или варкой обязательно обжаривают. На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки кролика и обжарьте до золотистой корочки;
- Выложите обжаренного кролика в кастрюлю или сотейник, в которой будете его тушить;
- Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте;
- Выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Добавьте соль, специи и лавровый лист;
- Поставьте на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Тушите молодого кролика 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая;
- Чтобы кролик, тушеный в сметане получился с густой подливкой, в качестве загустителя предлагаю использовать пшеничную муку.
Стейк из сёмги в духовке
Ингредиенты:
- сёмга (стейк) – 800 г;
- масло оливковое – 10 г;
- соль (по вкусу) – 1 г;
- молотый чёрный перец (по вкусу) – 1 г;
- зелень (для подачи) – 20 г;
- лимон (для подачи) – 20 г.
Разогреваем духовку до 190 °С, выкладываем промытые и обсушенные на бумажных полотенцах стейки на противень, выстеленный бумагой для выпечки или фольгой, сверху посыпаем крупной солью и перцем, чуть сбрызгиваем оливковым маслом. Готовит 17-20 минут, вынимаем, если подаём горячими, то поливаем соком лимона. Стейки очень вкусны и в холодном виде, из них можно приготовить салат или бургер.
Говяжья вырезка с ананасами
- Вырезку (примерно 750 г) освободим от пленок, нарежем полосками. 300 г сочного красного болгарского перца нарежем соломкой. 400 г ананасов (свежих, мороженных, консервированных — подойдут любые) нарежем брусочками либо крупными кубиками. 150 г лука — полукольцами;
- Лук слегка обжарим. Добавим вырезку. Посолим, поперчим. Усилим нагрев. Прожарим вырезку около 20 мин.;
- Добавим сладкий перец. Продолжим жарить 10 мин. Всыплем ананасы. Перемешаем. Через 12 мин. огонь выключим. Готовую вырезку с ананасами оставим под крышкой на полчаса.
Легкие десерты
Жаренный ананас с мороженным
Приготовление этого простого десерта займет не более 10 минут, а вот обсуждению его оригинальности можно посвятить целый вечер.
Ингредиенты:
- ананас – 1 шт.;
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- ром - 2 ст. л.;
- мороженое по вкусу.
Приготовление:
- Очистить, вырезать сердцевину и разрезать на кружки свежий ананас;
- Присыпать кружки сахарной пудрой, обжарить с двух сторон на разогретом сливочном масле. Сбрызнуть ромом или ликером;
- Перед подачей на теплый ананас выложить шарик мороженого.
Лимонный крем
Вкусный легкий десерт освежает после сытного обеда.
Ингредиенты:
- лимоны - 2 шт.;
- желтки – 5 шт.;
- жирные сливки 30% – 300 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- картофельный крахмал – 20 г.
Приготовление
- Вымыть лимоны, разрезать на две половинки, отжать сок;
- Смешать в сотейнике сливки с лимонным соком, поставить на огонь и довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут;
- Взбить желтки с сахарной пудрой и крахмалом. Добавить в лимонные сливки, перемешать. Вернуть крем на плиту, снять, как только появятся первые пузырьки;
- Охладить до комнатной температуры, выложить в высокие бокалы.
Желе из йогурта
Если вы совершенно забыли о десерте, но в холодильнике есть йогурт и любые фрукты, то можно быстро приготовить полезное и низкокалорийное кремовое желе.
Ингредиенты:
- йогурт (сметана) - 200 г;
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- желатин – 1 г.
Приготовление:
- Растворить желатин в 3 ст.л. воды, подогреть до полного растворения;
- Смешать йогурт с сахаром, добавить желатин;
- Очистить апельсин, разделить мякоть на кусочки;
- Желейную смесь перелить в стаканы, украсить апельсином, поместить в холодильник на 3 часа.
Приятного Вам аппетита и счастливого Нового года!
Не забываем и о том Как встретить 2019 год.
Источники:
